A ampla diversidade de climas no país faz com que as tradições gastronômicas de cada região sejam distintas, por isso a gastronomia colombiana é tão variada.
Se, além de se surpreender com paisagens fantásticas, você quiser deliciar seu paladar com os sabores tradicionais da Colômbia, aqui apresentamos algumas combinações que você deve experimentar durante sua passagem pelas regiões insular, amazônica e dos llanos orientales.
Região Insular
A região insular colombiana é composta por todas as ilhas do país, incluindo el archipiélago de San Andrés y Providencia no Mar do Caribe e as Islas de Gorgona e Malpelo no Mar Pacífico.
Devido ao seu caráter isleño e à proximidade com o oceano, peixes e frutos do mar são protagonistas na culinária tradicional da região insular, que sofre influência de outras regiões do mundo de onde vinham navios carregados de mercadorias, bem como técnicas de cocção e fusões de sabores que moldaram o que é conhecido como gastronomia isleña de colombia.
Se comida do mar é o seu estilo, esta é a combinação de sabores que recomendamos experimentar em qualquer uma das ilhas colombianas.
Prato Principal: Rondón
Uma sopa tradicional preparada pelos raizales, os habitantes originais da ilha, que é feita principalmente com leite de coco, a base em que todos os outros ingredientes são cozidos. Geralmente, esta sopa é feita pescado, cangrejo, cola de cerdo, plátano verde, yuca, ñame (un tubérculo parecido a la yuca), tortillas de maíz fritas y caracoles, se sazona con sal y pimienta.
Embora haja ingredientes fundamentais nesta preparação, nas ilhas você pode encontrar algumas variações na receita de acordo com as tradições familiares ou a especialidade do restaurante. Certifique-se sempre de perguntar pelos ingredientes antes de pedir a sopa, caso tenha alguma alergia.
Sobremesa: Bolo de Abóbora
A abóbora é um vegetal cultivado na região que tradicionalmente é preparado em purê ou acompanhado de outras verduras; no entanto, seu sabor doce e sua cor laranja vibrante a tornam perfeita para uma deliciosa sobremesa. O melhor é que se trata de uma sobremesa saudável que, além de adoçar sua refeição, fornece ao seu corpo importantes vitaminas e minerais.
Bebida: Limonada de Coco
Fonte: Melhor com Saúde
A tradicional limonada preparada com suco de limão e água é elevada a outro nível nas ilhas colombianas, adicionando o sabor tradicional do coco.
Como fazer a limonada de coco? A preparação é muito simples, a polpa do coco é liquidificada e passada por uma peneira para obter o leite de coco, que é usado em vez de água, conferindo um sabor único e perfeito para se refrescar nos dias mais quentes, aproveitando o equilíbrio perfeito entre o ácido e o doce dessa bebida.
Llanos Orientales
Uma das atividades mais importantes da região da Orinoquía, também conhecida como llanos orientales, é a pecuária.
Grande parte da carne consumida no país e exportada para outros países vem desta região, então é de se esperar que os pratos típicos da região dos llanos orientales incluam carnes de excelente qualidade. Seja em um restaurante renomado ou em um típico churrasco tradicional, é provável que as carnes llaneras conquistem seu paladar.
Para que você desfrute ao máximo do sabor da culinária desta região do país, recomendamos:
Prato Principal: Mamona
Trata-se de carne de vitela assada em uma churrasqueira. Aparentemente, pode parecer como qualquer outra carne, mas a forma como é temperada com cerveja, sal e ervas tradicionais confere a esta carne macia e suculenta um sabor único.
Fonte: Rincón Colombiano
Normalmente, esta típica vitela à la llanera é servida com batata, mandioca e banana, além de outras carnes como porco, carne bovina e até frango para complementar os sabores.
Sobremesa: Jalea
A jalea é preparada cozinhando a polpa da goiaba, uma fruta colombiana conhecida por ser o ingrediente dos tradicionais bocadillos veleños e também usada para fazer um suco refrescante servido em todo o país. Devido à sua consistência espessa, é ideal para ser servida como acompanhamento de pães e biscoitos, ou para acompanhar uma porção de queijo fresco.
Bebida: Guarapo de Piña
O guarapo é uma bebida feita com rodelas de abacaxi, raspas de rapadura, água e gelo, conforme o gosto de cada pessoa. Trata-se de um acompanhamento natural com um sabor doce ideal para complementar qualquer prato da culinária tradicional colombiana.
Região Amazônica
A região amazônica colombiana, composta pelos departamentos de Caquetá, Putumayo, Guainía, Vaupés e Amazonas, é uma das que preserva mais fielmente a tradição gastronômica indígena. Além disso, ao limitar-se com o Peru e o Brasil, as gastronomias dos países se misturam, resultando em uma culinária de fusão cheia de sabores, cores e aromas.
Além disso, não são apenas os ingredientes e as misturas destes que dão à comida da região um caráter único, mas as técnicas de cocção próprias da região, como o moqueado, que consiste em cozinhar com a fumaça de uma fogueira, conferem um toque característico à culinária da região amazônica colombiana.
Para que você experimente o melhor da gastronomia desta região do país, recomendamos:
Prato Principal: Pantarashca
A pantarashca tradicional pode ser preparada tanto com o peixe dourado quanto com o pintadillo, que são muito comuns na região.
Fonte: Wikipedia
O processo de cocção remonta às tradições dos indígenas, que temperam o peixe com alho, pimentão e outros condimentos e depois o envolvem em folhas de bananeira para que cozinhe em seu próprio molho e intensifique seu sabor. O filé pode ser acompanhado de patacones (bananas verdes fritas) e mandioca, que também tem destaque na culinária amazônica.
Sobremesa: Dulce de pomarrosa
A pomarrosa é uma fruta originária da Ásia que é cultivada no Amazonas. Não é muito comum devido ao lento processo de crescimento da fruta e é cultivada em pequenas quantidades, mas tem um sabor excepcional que você deve experimentar ao visitar esta região do país.
Para fazer o doce, a polpa da fruta é cozida com água e açúcar até que se condense e tenha uma textura espessa com um sabor delicioso.
Bebida: Jugo de arazá
A Colômbia é um país de frutas exóticas que podem ser encontradas durante todo o ano; no entanto, o arazá é uma fruta quase exclusiva da Amazônia que você deve experimentar em sua próxima viagem. Você pode consumir o suco com água adoçada com açúcar ou rapadura para aproveitar seu sabor ácido e refrescante.
Ficou com vontade? Decida-se a viajar pela Colômbia e deixe que, além de suas paisagens, você também se encante pelos sabores únicos cheios de história e tradição dessas três regiões da Colômbia.
