Un classique des fourneaux de Carthagène est la tende de tranche qui a comme ingrédient principal la pointe de surlonge. Elle doit conserver sa graisse qui fait que la tende de tranche soit roussie et rende sa saveur lors de la cuisson. La viande est saisie jusqu’à ce qu’elle acquière sa couleur noire, après quoi on ajoute, entre autres, oignon rouge, tomate, ail et poivre aromatique. Ce plat est un symbole de Carthagène, tout comme le riz au coco.