Um clássico dos fogões de Cartagena é a “posta negra”, que tem como ingrediente principal a picanha. Esta deve conservar a gordura, que faz com que “a posta” se queime e solte o sabor ao ser cozinhada. A carne se frita até adquirir uma cor preta e depois se adiciona cebola vermelha, tomate, alho e pimenta de cheiro, entre outros ingredientes. Este prato é um símbolo de Cartagena, junto com o arroz com coco.