Popayán é um destino onde é possível comer muito bem, e o Congresso Nacional Gastronômico é o lugar onde todos os anos no mês de setembro, a cidade demonstra o seu rigor acadêmico e apresenta novos sabores que são resultado de pesquisas. Neste evento são realizadas conferências, oficinas educativas, encontros entre escolas e academias gastronômicas e, é claro, degustações de pratos deliciosos.