Popayán ist ein Reiseziel, wo man gut essen kann. Der nationale Gastronomiekongress ist der Schauplatz, wo die Stadt jedes Jahr im September ihre akademische Strenge zur Schau stellt und neue Geschmacksrichtungen als Ergebnis von Forschungen bekanntgibt. Bei dieser Veranstaltung finden Konferenzen, instruktive Workshops, Treffen zwischen Gastronomieschulen und -akademien und natürlich Kostproben köstlicher Gerichte statt.