Кулинария и место встречи
Фотограф обходит рынки четырех колумбийских городов и через объектив находит живую, яркую и вкусную культуру. Эта торговля между продавцами, крестьянами и туристами приобретает особую энергию во время завтрака и обеда.
Посещая рынки страны, можно стать свидетелями широкого горизонта колумбийской жизни, включая крестьянские урожаи, рыболовство, разведение скота; транспорт на муле, джипе или большом грузовике; живую экономику торговли; разнообразие фруктов, запахи и вкусы всей страны под одной крышей, каждый день с раннего утра.
Эта коммерческая динамика продолжается до позднего дня и меняет свой ритм во время обеда, поскольку это одно из мест, где наиболее открыто демонстрируются разнообразные гастрономические привычки колумбийцев. Существует нечто общее для культуры, экономики и товаров всех рынков страны, и также в этих местах проявляются оттенки и контрасты, характерные для регионов Колумбии.
На некоторых из этих рынков можно найти типичный завтрак с тамалом у торговцев рынка за COP 7.000 (USD 2,30); через несколько метров доступен гурманский обед, приготовленный с использованием инновационных кулинарных техник под звуки кубинского сона и бокал хорошего вина за COP 65.000 (USD 20). Тепло Тихоокеанского побережья в Кали можно смягчить с помощью лулады (традиционного напитка, приготовленного из луло, типичного для региона фрукта), или усталость от дня в Медельине можно освежить с помощью сытной мазаморры (сладкого напитка из очищенного кукурузы).
Несмотря на контрасты, на всех рынках страны ощущается теплота, хорошая энергия, внимательное обслуживание и удовлетворение, которое испытывают фермеры, торговцы и владельцы ресторанов, делясь плодами своего труда и превращая то, что дает море и земля Колумбии, в средства к существованию. Так через объектив камеры живется день на каждом из главных рынков страны.
La Minorista
Медельин
Основанная в августе 1984 года, La Minorista, как ее называют в народе, заменила El Pedrero, крестьяночий рынок в соседнем районе, который существует и по сей день, и чьи торговцы были перенесены на новый рынок, чтобы удовлетворить спрос на севере, востоке и северо-востоке города.
Ее центральное расположение делает ее обязательным местом для людей из коммун, которые направляются в так называемую долину Aburrá.
Огромное предложение на 26.000 квадратных метров и 3.332 торговых мест сделали La Minorista регулирующим рынком, который, несмотря на свое название, фактически является оптовым распределителем для значительной части Медельина.
В день рынка, как, например, в воскресенье, рынок принимает около 25.000 человек, включая торговцев, работников и посетителей. Прогуливаясь по широким коридорам с высокими потолками, яркими цветами и многолюдностью, можно найти разнообразные фрукты, овощи, товары для дома, рестораны, магазины новой и бывшей в употреблении одежды, безделушки, обувь и даже магазины для домашних животных.
В одном из самых популярных ресторанов Memo пробует рис с кокосом, который он готовил весь день, пока наблюдает за другими пятью рецептами. Во время приготовления он рекомендует, чтобы никто не уходил из La Minorista, не попробовав рыбий суп. Среди большого предложения выделяются три широко рекомендуемых варианта: кухня Карибского бассейна, парочка отличных ресторанов испанской кухни и, конечно же, традиционная кухня из Медельина и Антиокии, последняя из которых включает в себя питательную bandeja paisa, высокопротеиновое блюдо (колбаса, мясной фарш, яйцо, чичаррон, авокадо, рис и фасоль).
Живая, бурная, яркая, с креативными способами торговли и громкими голосами, выражающимися в приятном языке жителей этого региона, La Minorista является ярким отражением Медельина и превосходной альтернативой для погружения в колумбийскую культуру, особенно антиокийскую, через вкус и продукты, предлагаемые землей.
В течение дня толпы крестьян, торговцев и посетителей оживляют рынки Колумбии, проходя мимо широкого разнообразия сельскохозяйственных продуктов.
La Alameda
Кали
В течение 1950-х годов в традиционном районе La Alameda, близко к центру Кали, собралась группа местных торговцев, которые и создали первые коридоры этого рынка. В 1994 году, благодаря созданию Ассоциации торговцев La Alameda, рынок получил значительный импульс в различных аспектах, что привело к его признанию одним из самых полных рынков страны.
Дни на La Alameda проходят под звуки жары, музыки Тихоокеанского побережья и сальсы. Перед входом стакан холодной лулады и мадроньо (экзотический фрукт) помогают охладиться и подготовить язык и голову к экскурсии. Заходя в коридоры La Alameda, изысканный аромат морепродуктов в кастрюлях и рисе наполняет столы. Почти на краю одного из павильонов рынка, Баси́лия, чернокожая женщина с добрым лицом и тюрбаном на голове, следит за работой своих помощников, пока обслуживает пару, сидящую за одним из ее больших деревянных столов. В нескольких метрах, в соседнем ресторане, группа молодых людей в черной форме готовит перуанские блюда в небольшой, но аккуратной кухне; такие встречи и контрасты обогащают впечатления от этого рынка и напоминают, что Тихоокеанское побережье не только колумбийское, но и Перу является нашим соседом на этих побережьях.
La Alameda также предлагает испанскую кухню, типичные блюда из разных регионов Колумбии, фьюжн и современные блюда для посетителей всех вкусов и бюджетов.
На красочном рынке La Alameda часто можно увидеть большие и маленькие группы иностранных посетителей, которые едят на рынке и смешиваются с жителями Кали в уютной атмосфере, которая приглашает исследовать Кали и Тихоокеанское побережье, начиная это гастрономическое приключение.
Galería Plaza
Манисалес
Кофейный регион, его богатые земли и типичная динамика культурного пейзажа этого региона, с его джипами Willys, разговорчивыми горцами и любителями хорошего кофе, собираются ежедневно в красивом здании, называемом La Galería, расположенном на северо-западе Манисалеса.
В 1849 году, вскоре после основания города и появления жителей, которые в основном приносили продукты, собранные ими самими, был установлен первый рынок Манисалеса, где в основном использовался бартер. Со временем население и город росли, и в 1951 году, в честь столетия Манисалеса, были открыты такие сооружения, как Площадь Торос, Здание Изящных Искусств, Колизей Ярмарок и Galería Plaza, новый рынок города, построенный инженером Хесусом Марией Гомесом Мехией. Этот рынок, популярно называемый La Galería, стал главным поставщиком и центром распределения товаров в Манисалесе и департаменте Калдас.
Прилавки рынка украшены цветами кофе, сахарного тростника, томата чонто, цитрусовых и бананов, которые составляют почти 7.000 тонн разнообразных продуктов в месяц. Среди фруктов, овощей и корнеплодов потоки людей пробуждаются вместе с городом. В 5:00 утра время разгрузки подходит к концу. Среди типичных для столетия построек, звука проходящих грузовиков, толпы, торгующей на прилавках, заполненных яркими и экзотическими продуктами, запаха свежего поля и наиболее аутентичного культурного пейзажа Калдаса, находится La Galería.
Дарио, торговец региона, разгружает мешки с манго Tommy, а через несколько часов готовится к завтраку, за который он заплатил около COP 4.000 (USD 1). Это завтрак состоит из арепы с деревенским сыром и маслом, двух яиц, взбитых с помидорами и луком, картошки с соусом, спелого банана, риса с лапшой, сальчо с мясом и чашки горячей воды с панелой; это типичный завтрак La Galería, приготовленный из свежих продуктов рынка, женщинами и мужчинами-поварами города.
Как и Дарио, на La Galería завтракают и обедают многие люди, которые работают и проходят через рынок, смешиваясь с местными и иностранными посетителями, которые любят получать подлинный колумбийский и кофейный опыт.
На La Galería, благодаря потоку людей и продуктов со всей страны, гастрономическое предложение было влияние почти всех регионов, от типичных блюд Анд - таких как паяжила и суп из мозгов - до рецептов из Льяно и Тихоокеанского побережья, таких как типичное лланеро жаркое, рыбий суп или свежийceviche. Среди всего этого разнообразия выделяется антьокийская мазаморра, сладкий напиток из кукурузы, изготовленный вручную в этом районе, который предлагается во всех ресторанах рынка за COP 1.000 (USD 0,30).
С более чем пятнадцатью ресторанами под одной крышей, блюда которых варьируются от COP 4.000 до COP 25.000, предложение обещает быть разнообразным и захватывающим.
La Galería разделена на четыре павильона, предлагающие растения, травы и ароматические вещества; мясо, фрукты и овощи, все разнообразное предложение региона, свежесть и низкие цены, в атмосфере, где кофе определяет пейзаж и глубоко отражает местную культуру трех красивых департаментов (Кaldas, Risaralda и Quindío).
La Perseverancia
Богота
Из La Perseverancia, одного из самых старых районов города, виден очень близкий охранный холм Монсеррат и панорама колумбийской столицы. “La Perse”, как ее называют в народе, имеет один из самых активных и туристических рынков города.
В 1889 году с основанием крупного национального пивоваренного завода в районе Сан-Диего, ныне центре города, и значительным ростом промышленности и торговли в Боготе, группа работников и их семьи искали жилье в окрестностях пивоварни, и так появился рабочий район La Perseverancia. Почти полвека спустя, с участием некоторых торговцев района был построен рынок La Perseverancia, обеспечивающий продуктами сельского хозяйства и ресторанами, которые удовлетворяют ежедневное потребление близлежащих районов.
Со временем и развитием центра города рынок также стал поставщиком продуктов для ресторанов соседнего района La Macarena, Международного Центра и других коммерческих мест в сердце Боготы. С 2013 года группа государственных учреждений и фондов взялась за работу по стимулированию и улучшению рынка, посредством реконструкций и адаптаций, которые сделали его одним из лучших в стране.
Его центральное расположение и близость к другим местам с высокой торговой плотностью делает его привилегированным рынком благодаря доступности для туристов и местных жителей, которые ищут хорошее гастрономическое предложение или нативные продукты. Кроме того, будучи у подножия восточных холмов города, он легко доступен для поездок в туристические зоны центра Боготы.
Современная архитектура рынка разделена на две части. В одной из них можно найти зону с овощами, фруктами и другими продуктами. Иностранцы и работники, работающие в фирмах этого сектора, заполняют столы в другой части рынка. Рестораны с типичной колумбийской кухней с их запахами, проходящими клиентами и официантами, звук довольных посетителей, наслаждающихся своим опытом, создают атмосферу аутентичности La Perse.
Мария, повар и владелица ресторана на рынке, считает, что аjiaco — это блюдо, которое заставляет боготанцев чувствовать себя как дома; здесь можно найти сытное блюдо этого типичного супа, приготовленного с различными сортами картофеля, курицей, сливками, гуаскасом, авокадо и каперсами.
Помимо очень боготанского ajiaco, рынок La Perse также предлагает богатое предложение морепродуктов из Тихоокеанского побережья и несколько блюд Карибского бассейна, а также типичные рецепты из Кордовы и Сукра. Здесь сосуществуют разнообразные кухни и разнообразная публика, как по происхождению, так и по вкусам, что символизирует способ погружения в Колумбию с полным желудком и радостной улыбкой.
Текст от Mateo G. Rivas
