Bei einer Fahrt auf der Landstraße im Departamento Boyacá kann man an unzähligen Essensständen am Straßenrand Halt machen. Es ist äußerst empfehlenswert, an einigen dieser Stände in der Gemeinde Sutamarchán Halt zu machen, 12 Kilometer von Villa de Leyva entfernt, wo seit mehreren Generationen Longaniza verkauft wird. Diese Wurstware wird mit Schweinefleisch hergestellt und in diesem Teil des Landes besonders gut zubereitet.