Pläne in Nuquí: 10 Gerichte in der Gastronomie des Chocó

Kulinarische Pläne in Nuquí

Die Geografie des majestätischen Chocó, mit dem Pazifischen Ozean, der wild an seinen Stränden leckt, mit seinen reißenden Flüssen und den feuchten Bergen, bietet Produkte für eine bezaubernde und exquisite Gastronomie, die durch die Gaben der schwarzen Gemeinschaften des Departements eine überraschende Küche hervorbringt.

Das Land des Chocó bietet aromatische Kräuter, die sich in den Gärten der Bewohner oder zwischen den Pflanzen der Berge, die nach Dschungel duften, verstecken. Wilder Koriander, Knoblauch, Kümmel und Basilikum sind Geschwister der Piangua, des Witwen-Schnappers, unzähliger anderer Fisch- und Meeresfrüchtearten, Maniok, Kochbanane, Mais, Reis, Kokosnuss und Kakao. Aus jeder ihrer Kombinationen entstehen faszinierende, so unterschiedliche Geschmäcker, die jeden verzaubern. Ein wahres Verdienst dieser Bewohner des kolumbianischen Pazifiks!

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10 Gerichte der Gastronomie des Chocó: Pazifische Region Kolumbiens

1. 'Desmechado' oder 'Enconcado' von Pargo

Eines der typischen Gerichte der Region und eines der schmackhaftesten in ganz Kolumbien. Obwohl es meist mit Pargo zubereitet wird, eignen sich auch andere Fische und Meeresfrüchte hervorragend, um dieses Gericht zuzubereiten, das jeden, der es probiert, mit einem außergewöhnlichen Geschmack verführt.

Das Geheimnis liegt in der Zubereitung: Zuerst wird der Fisch zwei Stunden lang geräuchert, um ihn danach mit den Händen zu zerkleinern. In der Zwischenzeit wird eine ganze Kokosnuss fein gerieben, um sie anschließend dreimal mit Wasser zu übergießen und so ihre Milch zu extrahieren. Paprika, eine rote Zwiebel, Knoblauch und wilder Koriander werden gehackt oder gerieben und dann mit der Kokosmilch eingekocht. Danach wird der Fisch hinzugefügt und die Mischung reduziert. Damit hast du den ganzen Geschmack des kolumbianischen Pazifiks auf deinem Tisch!

2. Ceviche von Piangua

Ein weiteres beliebtes Gericht dieses Reiseziels. Die Zubereitung ist sehr einfach: Kaufe entweder direkt das Fleisch der Piangua oder die Pianguas selbst und entferne das Fleisch manuell aus der Schale, um ihren Saft problemlos zu extrahieren.

In einer tiefen Schüssel die Pianguas mit fein in Streifen geschnittener roter Zwiebel vermengen. Den Saft von Zitronen und Orangen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Koriander, Tomaten und rote Paprika in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen, um die typische Würze der Region Chocó zu servieren und zu genießen.

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3. Witwer-Fisch

Dieses spektakuläre und nahrhafte Gericht kann mit Fischen aus dem Fluss Magdalena, wie Bocachico und Capaz, zubereitet werden, obwohl Wels ebenfalls eine gute Option ist. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber Geduld und Liebe.

Zuerst wird der Fisch mariniert: Zitronensaft mit Kümmel, Salz und einem halben Esslöffel Öl mischen. Den Fisch mit dieser Marinade bedecken und ziehen lassen. Danach die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebel und den Knoblauch mit zwei Esslöffeln Öl in einem tiefen Topf anbraten. Anschließend Wasser, Maniok, Maiskolben, Kochbanane, Arracacha und Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Bei niedriger Hitze kochen, und wenn die Zutaten etwas weich sind, den Fisch hinzufügen. Den Topf abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Für das „Hogao“ werden die Tomaten mit etwas Kümmel, Farbstoff oder Annatto und dem restlichen Frühlingszwiebelstiel angebraten.

4. Fisch in Borojó-Sauce

Ein weiteres typisches Gericht des großartigen Nuquí. Für die Zubereitung benötigst du: 3 Pfund Fischfilet deiner Wahl, Olivenöl, Weizenmehl, Salz und Pfeffer, Sojasauce, Knoblauchzehen, Senf. Für die Borojó-Sauce: Borojó-Konzentrat, Austernsauce, Hoisin-Sauce, Maisstärke, Fischbrühe, Hefe.

Für die Zubereitung eine Pfanne erhitzen und mit Öl einfetten. Den Fisch in Mehl wenden und braten. Separat alle Zutaten für die Sauce mischen, aufkochen und köcheln lassen.

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5. Reis mit Meeresfrüchten

Dieses Gericht gehört zur Küche des kolumbianischen Pazifiks, ist köstlich und kann zu Hause zubereitet werden, um die Aromen von Nuquí zu genießen. Erhitze zunächst das Öl und brate eine Zwiebel etwa 3 Minuten in einer großen Pfanne an. Füge den Knoblauch hinzu und koche weitere zwei Minuten. Gelbe Paprika, Tomate, Oregano, Lorbeer und Annatto-Öl hinzufügen. 5 Minuten weiterkochen. Wein hinzufügen. Danach die Meeresfrüchte, den Reis, Koriander, Salz und Pfeffer einarbeiten und alles gut vermischen. Damit ist dieses Gericht servierfertig.

Weitere exquisite Gerichte, die in Nuquí zu finden sind:

• Mulata vaciadora
• Sancocho peligroso
• Huevos a la clarenciana
• Rollo de pescado
• Quebrajao de camarón muchilo

Worauf wartest du, um dieses bezaubernde Reiseziel zu besuchen und die Gastronomie in deine Pläne für Nuquí aufzunehmen? Komm und entdecke alles, was dieser Ort zu bieten hat.

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