Probieren Sie die Hormiga Culona in Santander

In den tiefen, bergigen Landschaften des Departements Santander, in den Östlichen Anden Kolumbiens, gibt es eine kulinarische Delikatesse, die seit Jahrhunderten die Gaumen begeistert: die große Ameise. Mehr als nur ein Gericht ist diese Ameise ein Symbol der reichen gastronomischen Kultur der Region, eine tief in der Geschichte und Identität ihrer Menschen verwurzelte Tradition.

Eine Delikatesse, die harte Arbeit erfordert

Die Reise beginnt auf den Feldern der Gemeinden San Gil, Curití und Barichara, den wichtigsten Produktionszentren dieser Ameise. Dort stehen die Bauern vor Sonnenaufgang auf und begeben sich zu den Ameisenhügeln, wo sie die Tiere sammeln, bekannt für ihre schmerzlindernden und entzündungshemmenden Eigenschaften. Manchmal wartet man auf den Sonnenaufgang, damit die Ameisen bei wärmerem Wetter aus ihren Nestern kommen.

Die Ameisen müssen vor dem Verkauf vorbereitet werden: Zuerst werden sie in Wasser eingetaucht, ihre Flügel und Köpfe entfernt, dann werden sie in Wasser mit Salz eingeweicht und anschließend mit etwas Öl frittiert, wobei das Tier sein eigenes Fett freisetzt. Schließlich werden die Ameisen verpackt und in Geschäften oder auf den Straßen der Gemeinden verkauft.

Für viele Menschen ist diese Arbeit heute eine ererbte Tradition, mit der ihre Familien wirtschaftliche Einnahmen erzielt haben. Es ist jedoch bekannt, dass die Guanes, ein indigenes Volk, das Teile des Departements Santander bewohnte und von dem es noch Nachfahren gibt, die Ameisen neun Monate lang unter der Erde pflegten und fütterten. Im April und Mai wurden die Ameisen von der Gemeinschaft als Nahrungsquelle gejagt.

Ein Symbol der Identität Santanders

Es wird gesagt, dass die Guanes während der Regenzeit große Ameisen gezüchtet und gesammelt haben, wenn sie in großer Zahl aus ihren Nestern auftauchen. Diese Ameisen waren eine geschätzte Delikatesse aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihres einzigartigen Geschmacks. Sie wurden in der Werbung um eine gewünschte Frau verwendet.

Das Gefühl der Identität und Tradition mit der großen Ameise zeigt sich in lokalen Festen und Veranstaltungen, bei denen sie Teil der kulinarischen Verkostung ist. Außerdem kann man Skulpturen dieses Tieres an verschiedenen Orten finden: eine mit Blick auf den Fluss Fonce im El Gallineral Park, eine aus Stein in Barichara und das Ameisenmonument in Bucaramanga.

Um ihr Verschwinden zu verhindern und ihren Schutz als repräsentatives Symbol des Departements zu fördern, wurde 2023 das erste Festival der „Königlichen Großen Ameise“ veranstaltet. Außerdem wurde eine Studie über ihre Geschichte und Tradition zusammengestellt, die vom Kultur- und Tourismusinstitut von San Gil gefördert wurde und die du hier finden kannst.

Die große Ameise ist nicht nur eine köstliche Speise, sondern auch ein Symbol des reichen kulturellen und natürlichen Erbes von Santander. Wer Reiseziele wie Barichara erkundet, entdeckt einige der schönsten Orte des Landes mit jahrhundertealten Traditionen, die bis in die kulinarischen Genüsse reichen. Vergiss nicht, diese und weitere köstliche Gerichte aus dem Land der Schönheit zu probieren.